La mayoría de los cafés comerciales se producen en masa, se tratan con pesticidas, se tuestan demasiado, no se envasan en el momento y permanecen en las estanterías durante meses. Esto da como resultado un café perjudicial para la salud (oxidación, productos químicos, moho) y da como resultado una experiencia de sabor reducida.
¿Quieres aprovechar al máximo el sabor del café y sus beneficios para la salud?
Elige una fuente de café que cumpla estos requisitos:
- Calidad especial
- Grano entero
- Origen único (información sobre la finca y el agricultor)
- Tostado lentamente
- Tostado fresco
- Bien empaquetado (si compra en línea, el estándar de oro está enjuagado con nitrógeno)
- Alto puntaje de cata (es decir, buen sabor)
ORIGEN ÚNICO VERSUS ORGÁNICO
El café de origen único significa que todos los granos provienen de la misma zona de una finca, lo que garantiza una alta calidad constante. Todos los granos se procesan y tuestan de la misma manera, lo que evita que se mezclen con otros granos, lo que podría afectar el sabor y aumentar el riesgo de moho, lo que genera micotoxinas.
La exposición prolongada a las micotoxinas puede dañar la salud, por lo que conviene evitarlas tanto como sea posible. Incluso el café orgánico puede contener micotoxinas.
Los granos de origen único (o incluso los orgánicos de origen único) son la opción más segura. Si bien el riesgo de café contaminado en Europa es mucho menor que en los EE. UU., siempre conviene comprar de marcas que realicen pruebas de moho y micotoxinas o de un pequeño tostador local que conozca sus granos.
En conclusión, la mejor manera de indicar que un café es confiable es: cuanta más información proporcione una marca sobre la finca, el agricultor y las prácticas, más puede confiar en ella.
Acerca del café TOSTADO OSCURO
POR QUÉ NO HACEMOS TUESTES OSCUROS
La mayoría de los cafés comerciales ocultan los defectos de los granos de baja calidad tostándolos demasiado oscuros. Esto crea un sabor fuerte que enmascara las toxinas y la oxidación. Pero eso no es todo.
Tostarlos demasiado reduce los antioxidantes y aumenta los niveles de acrilamida, lo que hace que el café sea menos saludable.
Con un café libre de oxidación, moho y micotoxinas, no sentirás los efectos secundarios habituales del café normal (como ansiedad o sobreestimulación). Y, lo que es igual de importante, notarás la diferencia.